Merhaba arkadaşlar! Ben İbrahim, 10 senedir aşçılık yapıyorum. Antalya’da, Marmaris’te, Samsun’da çalıştım. Bu süreçte çok şey öğrendim ama en çok da şunu fark ettim: Biz Türk mutfağını dünyaya yanlış tanıtıyoruz.
Hep kebap, baklava diyoruz. Ama gerçek çok farklı. Bizim mutfağımızda öyle şeyler var ki, yabancılar duyunca şaşırıyor. Bugün size 5 tane gizli özelliğimizi anlatacağım.
1. Fermentasyon İşinde Çok İyiyiz
Bunu fark etmek biraz zaman aldı. Çünkü biz bunları normal karşılıyoruz. Ama düşünün bakalım: Tarhana çorbası yapıyoruz, değil mi? Bu aslında çok karmaşık bir fermentasyon işi.
Yabancı şefler tarhana çorbasının tarifini öğrenince şaşırıyorlar. Bu kadar karmaşık fermentasyonu evde nasıl yaptığımızı merak ediyorlar.
Turşularımız var, yoğurdumuz var. Bunların hepsi fermentasyon. Avrupa’da şimdi “probiyotik” diye satılan şeyleri biz yıllardır yiyoruz zaten.
2. Mevsime Göre Yemek Yeriz
Bu çok güzel bir özellik aslında. Kışın nohut, fasulye, mercimek yeriz. Yazın salatalık, domates, biber. Bu rastgele değil, vücudun ihtiyacına göre.
Hamsi sezonu gelince herkes balık yemeye odaklanıyor. Çünkü o mevsimde vücudun o besinlere ihtiyacı oluyor.
Şimdi “seasonal eating” diye moda oldu. Bizim dedelerimiz bunu zaten yapıyordu.
3. Sadece Buğday Yemeyiz
Dünyada Türkler hep pilav, ekmek yiyor sanılıyor. Ama bizim tahıl çeşitliliğimiz inanılmaz.
Bulgur var mesela. 7 farklı kalınlıkta. Her biri başka yemek için. Köfte için ince bulgur, pilav için orta bulgur. Çavdar var, arpa var. Darı ile tatlı yapıyoruz.
Ben pilav yaparken bazen bulgur, pirinç, arpa karıştırıyorum. Lezzet katmanları çok güzel oluyor.
4. Çiğ Yemek Kültürümüz Var
Bu çok az biliniyor. Çiğ köfte biliyorlar ama o kadar. Oysa gavurdağı salatamız var, çiğ kabak salatamız var, turp salatamız var.
Yabancılar çiğ kabak salatası görünce çok şaşırıyor. Kabağı çiğ nasıl yendiğini merak ediyorlar. Ama bir kez tadınca bayılıyorlar.
İtalyanlar çiğ et yiyor carpaccio diye. Japonlar çiğ balık yiyor sashimi diye. Bizim de çiğ yemek kültürümüz var ama pek bilinmiyor.
5. Tatlı ile Tuzluyu Karıştırırız
Bu çok ilginç bir özellik. Aşure yapıyoruz, içinde hem şeker hem nohut var. Kabak tatlısı yapıyoruz, sebzeden tatlı çıkarıyoruz.
Pekmez ile tahini karıştırıyoruz. Bu mükemmel bir sweet-salty kombinasyon. Modern şefler böyle şeyler arıyor şimdi.
Yabancı misafirler kabak tatlısını görünce çok şaşırıyor. “Sebzeden nasıl tatlı olur?” diyorlar.
Sonda Söyleyeceklerim
Dostlar, bizim mutfağımız gerçekten çok zengin. Ama bunu doğru anlatamıyoruz. Hep aynı şeyleri söylüyoruz. Kebap, baklava, döner.
Oysa fermentasyon konusunda uzmanız. Mevsimsel beslenmeyi biliyoruz. Tahıl çeşitliliğimiz müthiş. Çiğ yemek kültürümüz var. Tatlı-tuzlu kombinasyonları yapıyoruz.
Siz de bu şeyleri mutfağınızda deneyin. Mesela tarhana çorbası yapmayı öğrenin. Mevsiminde sebze yiyin. Bulgur çeşitlerini keşfedin.
Yorumlarda bana yazın, hangi konuları merak ediyorsunuz? Bir sonraki yazımda onları anlatırım.
